無憂久富網 - 網路之家

濱江鰣魚貴 

　　鰣魚是江都的水上特產，並且早就有了文字記載。民國《江都縣續志》記

載：「鰣魚形秀而扁，似魴而身長。白色，鱗似梅瓣，其肪肥美，多鯁大而

長……四月始由海入淡水，濱江處時有之。」谷雨後的一個月時間內，是捕撈

鰣魚的大好時光。古諺云：「蒸鰣魚賞牡丹」，真正既「時」又「貴」。

　　鰣魚肉嫩味美，尤鱗下多脂，吃在嘴裡，肥腴醇厚，香味撲鼻，非一般魚

類能夠媲美。江都人吃鰣魚多用紅燒，但紅燒難嘗膏脂風味。所以許多人都喜

歡清蒸，加上芽姜、筍尖，配用豬油，那脂質盡融於湯，吃起來嫩而鮮，肥而

美，食魚肉滑溜細膩，品魚湯肥腴醇厚，真有難以言表的妙處。燒鰣魚一般不

去鱗，有的人不知鰣魚鱗可食，待那有鱗之魚奉上餐桌以後，嫌有鱗而不食，

結果大呼上當。鰣魚性烈，一般觸網不久即死，所以世人吃活鰣魚者為數寥

寥。有人曾和漁家一起到三江營捕鰣魚，享過「近水樓台」之樂。他們大概是

為了顯示漁家獨特的樂趣，未捕魚前已將鍋置於船頭，拉網時碰上剛剛觸網的

活鰣魚，隨手拈來，立即剖肚取腸，洗刷乾淨隨即下鍋。也不過是河水煮河

魚，再擱了一點鹽而已，但那種出水鮮是一般人難以享受到的。

　　鰣魚味美，不僅國人皆知，國際上也享有盛譽。隨著江都進一步開放，一

定會有更多的國內外友人嘗到江都的鰣魚。