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滨江鲥鱼贵 

　　鲥鱼是江都的水上特产，并且早就有了文字记载。民国《江都县续志》记

载：「鲥鱼形秀而扁，似鲂而身长。白色，鳞似梅瓣，其肪肥美，多鲠大而

长……四月始由海入淡水，滨江处时有之。」谷雨后的一个月时间内，是捕捞

鲥鱼的大好时光。古谚云：「蒸鲥鱼赏牡丹」，真正既「时」又「贵」。

　　鲥鱼肉嫩味美，尤鳞下多脂，吃在嘴里，肥腴醇厚，香味扑鼻，非一般鱼

类能够媲美。江都人吃鲥鱼多用红烧，但红烧难尝膏脂风味。所以许多人都喜

欢清蒸，加上芽姜、笋尖，配用猪油，那脂质尽融于汤，吃起来嫩而鲜，肥而

美，食鱼肉滑溜细腻，品鱼汤肥腴醇厚，真有难以言表的妙处。烧鲥鱼一般不

去鳞，有的人不知鲥鱼鳞可食，待那有鳞之鱼奉上餐桌以后，嫌有鳞而不食，

结果大呼上当。鲥鱼性烈，一般触网不久即死，所以世人吃活鲥鱼者为数寥

寥。有人曾和渔家一起到三江营捕鲥鱼，享过「近水楼台」之乐。他们大概是

为了显示渔家独特的乐趣，未捕鱼前已将锅置于船头，拉网时碰上刚刚触网的

活鲥鱼，随手拈来，立即剖肚取肠，洗刷干净随即下锅。也不过是河水煮河

鱼，再搁了一点盐而已，但那种出水鲜是一般人难以享受到的。

　　鲥鱼味美，不仅国人皆知，国际上也享有盛誉。随着江都进一步开放，一

定会有更多的国内外友人尝到江都的鲥鱼。