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    進入20世紀90年代，由原商業部首次組織了「中華老字號」的評定，評定的「中華老字號」企業共有1600餘家，許多曾經輝煌的老字號企業當時效益已開始滑坡。數據表明，目前全國約有70％的老字號已「壽終正寢」；長期虧損，面臨倒閉、破產的占20％；生產經營有一定規模、效益好的只有10％左右。
　　
    老字號的一個招牌就是一手「絕活」。但是，百年前是絕活，百年後不一定還是絕活。相當多的老字號今天仍舊在倚「老」賣老，以單一的產品來維繫整個企業的發展，這種產品結構在變動的市場面前會使整個企業陷入危險境地。由於忽略了者不斷上升的需求，也使企業在整體上缺乏活力，需要新的管理方式來挽救這些老字號。於是，連鎖加盟帶著讓老字號起死回生的使命進駐了老字號。
　　
    保留「老本」不斷創新
　　
    老字號行裡稱：做的是「字號活兒」，不能丟人，不能丟手藝。老字號的價值就在於其品牌的無形價值，以及其「貨真價實，童叟無欺」的良好商業信譽。因此，老字號發展實施品牌輸出、連鎖經營戰略便有了天然的理由。
　　
    據專家介紹，在未來的商業中，連鎖特許經營模式將占主導地位。特許經營利用自己的品牌、專有技術、經營管理模式等與他人的資本相結合，從而達到技術、品牌價值的擴張。老字號固有的特定品牌和生產工藝，為其實現擴張提供了先天的必要條件。
　　
    始建於1903年的東來順，原址在現北京王府井大街北口金魚胡同。那時，丁德山以一條板凳、一輛手推車的家底，開始了艱苦創業的活動。當東來順發展到一定規模的時候，丁德山為了提高東來順的切肉技術，用高薪把正陽樓的切肉老師傅邀請過來。於是幾十年來，這位老師傅的手藝就一脈相傳地留在東來順，東來順的切肉師傅們能把一斤羊肉切成80片左右的薄片。1996年6月28日成立了東來順連鎖總部，並逐步建立了一套適應現代企業生產規模化與需求多元化相結合的正規連鎖機制。8年來，東來順先後在全國28個省市、自治區建立了100家連鎖店。同時，東來順根據自身品牌優勢和特色工藝，開始了新的嘗試，形成了23大類，200餘個品種的清真系列產品，豐富了清真品市場的品種。
　　
    如今的東來順點餐不再用紙筆，而是選擇了最先進的電子產品「點菜寶」。飯莊應用了「飲食通」計算機管理系統，在保留原有特色的基礎之上，不斷地創新，這也是東來順得以繼續發展的原因所在。
　　
    連鎖加盟切忌盲目
　　
    從1999年到2002年之間，全聚德南下一路屢戰屢敗。從全聚德事件的背後看到，特許經營的特許方有許多應該吸取的教訓。全聚德主要吃虧在對部分合作方選擇不慎，對南方市場的研究不到位，經營特色出現搖擺，以及成本控制不力上。
　　
    張一元的連鎖始自1993年，目前有18個連鎖店，也是穩健謹慎經營的範例。董事長王秀蘭認為，連鎖經營不僅看數量，更重要的是看質量，尤其是老字號。為此，他們的「獨門絕技」是每開連鎖店都是自己的老職工做店長。「老字號連鎖，與超市連鎖不同，得有自己的特色，不能讓加盟店壞了自己的名聲。」
　　
    老字號的穩健連鎖可以說是向近幾年國內大干快上、超常裂變的餐飲、超市、藥店連鎖加盟「虛張風」下了一劑清火劑：連鎖最忌虛火上升。