關公巡城 韓信點兵 - 網路之家

　　粵菜,即廣東地方風味菜,是我國著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。 


　　廣東地處我國南端沿海,境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯,氣候溫和，雨量充沛,故動 植物類的食品源極為豐富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。


　　粵菜以廣州、潮州、東江三種地方菜為主，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有「越人得蚺蛇以為上餚」的記載，南宋人也誇張描述：粵人「不問鳥獸蛇，無不食之」，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一屆大型「廣州名菜美點展覽會」，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華：廣州菜配料多，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重濃醇，尤其擅長小炒，要求掌握 火候，油溫恰到好處；潮州菜以烹製海鮮見長，更以湯菜最具特色，刀工精巧，口味清純，注意保持主料原有的鮮味；東江菜主料突出，樸實大方，有獨特的鄉土風味。以上三種菜互為補充，形成了粵菜的獨具特色：一是用料廣博奇特，選料精細，配合四時更替，四季時令菜餚重在色、香、清、鮮；二是烹調技藝考究，刀 工操作精細，常用的有熬、煲、蒸、燉、扣、炒、泡、扒、炸、煎、浸、滾、燴、燒、鹵等，同時，調味佐料眾多，有香、松、脆、肥、濃五滋和酸、甜、苦、辣、鹹、 鮮六味，具有濃厚的南國風味。


　　「食在廣州」還離不開廣東飲茶，它實際是變相的吃飯，各酒樓、酒店,茶樓均設早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會朋友連在一 起了。廣東飲茶離不開茶、點心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特製的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時有「關公巡城」和「韓信點兵」兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點心是中國麵點三大特式之一，歷史悠久，品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。


　　廣東粥特點是粥米煮開花和注意調味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉， 軟中帶韌。廣東面以「伊府面」最為出名。


　　總之，粵菜廣采「京都風味」,「姑蘇風味」和「揚州炒賣」之長，貫通中西，揚名海內外。